【９】酒蔵修業、成長の１年　酒haccoba代表・佐藤太亮

　酒造りを始めるに当たり、２０１９年６月から１年間、新潟県柏崎市の阿部酒造で修業した。鳥肌が立つくらい感動した「レグルス」という酒を製造する酒蔵だ。修業は一番おいしい酒を造る場所でしたいと思っていた。　酒造りは楽しかった。昼食を誰よりも先に済ませ、日本酒に関する論文を読んだり、朝一番に来て発酵の状態や香りを確認したりした。酒を造る時間が意外と少なく、掃除や準備の時間がほとんどだったことは驚きだった...