【４】短大の授業、驚きの連続　食文化研究家・平出美穂子

　会津短大（現会津大短期大学部）家政科食物専攻に１９６５年に入学した。食物専攻は私が受験した年に新設され、全国から優秀な教員や学生が集まった。そこでは驚きの連続だった。　例えば、入学間もない時の調理実習だ。たけのこご飯を作るのに、なぜかタケノコと米ぬかが一緒に鍋でゆでられている。その様子を不思議に思い、見詰めていたら「平出さんはあく抜きをしたことがないのかしら」と教員に声をかけられた。実家では近所...