【発酵物語】糀和田屋・本宮市　手入れ感覚を研ぎ澄ます

　日本人の一汁一菜を支えた糀（こうじ）文化を伝えていきたい―。糀和田屋（本宮市）は２５０年以上続く伝統の醸造技術で「おふくろの味」を守りながら糀を使った新商品開発に取り組み、糀文化の継承に向けて歩みを進めている。 　創業は１７７１（明和８）年。地元農家の穀物を貯蔵した蔵を管理する「蔵屋」の仕事の傍ら、預かった穀物で糀を造り、みそやしょうゆを仕込んで歩いた。１０代目の三瓶正人さん（５７）は「当時は...