【11】地元の味、作り残したい　ぬか茂菓子店社長・糠沢正之

　これまでの人生でたくさんの分岐点があった。「これはかりんとうじゃない」などと批判も受けたこともあったが、好きなことや面白いと思ったことに全力でぶつかってきたからこそ、諦めずに続けることができた。 　幼少期からの好奇心に対する素直さと、修業先で教わったお菓子作りに対する謙虚な姿勢を菓子職人として大事にしている。 　今年６月、３年ぶりに修業時代のシェフに再会した。毎年かりんとうを出店している都内...