【４月17日付編集日記】サバの再発見

　漁業経済に詳しい浜田武士さんによると、魚を食べる楽しみの一つは発見にあるという。食べた経験がある魚であっても、食べ方を変えればその魚が持っている新たな魅力の「再発見」につながる 　▼消費者の発見を後押しするのは、流通に関わっている多様な「魚職」の人たちだ。買い物客に旬の魚介類を薦める鮮魚店の店員、輸送方法などを工夫し鮮度を維持しながら遠方から魚を届ける業者らの努力が、豊かな魚食を支えている（「...