【発酵物語】石橋糀屋・会津若松市　漬ける魔法、肉や魚介も

　使い込まれた「糀（こうじ）室」でわが子のように糀の発酵を見守る。発酵した糀は酒やみその原料になるほか、郷土料理「三五八漬け」に使われる。「手作業にこだわっている。糀本来の風味を伝えたい」。約１６０年前の江戸時代後期から続く会津若松市御旗町の「石橋糀屋」６代目店主の石橋恒男さん（６９）は話す。妻知子さん（６７）と切り盛りする店で販売する三五八漬けの素（もと）は、野菜や肉のおいしさを引き立てる&rdquo...