【１】発酵食品は可能性の塊　山口こうじ店専務・山口和真

　発酵食品は可能性に満ちている。 　白河市でみそや甘酒などを製造・販売するこうじ店に生まれ、日々こうじをはじめとした発酵食品に向き合い続ける中で、どんどんその魅力に引き込まれている。 　私たちの祖先は長い年月をかけてさまざまな発酵食品を作り出し、今まで継承してきた。歴史を振り返ると、日本は島国でほかの国との貿易も盛んではなかった。さらに四季がはっきりしていることから、栽培した農作物を、冬を越し...