【11】日本酒独自に進化した　山口こうじ店専務・山口和真

　一日の終わりに、ハイボールを飲みながら野球などの動画を見る時間が毎日の楽しみになっている。　お酒に興味を持ったのは大学時代。キャンパスで酒を造る授業があり、学生がビールや焼酎、ワイン、そして日本酒を発酵させて造り、みんなで品評会を開くというものだ。お酒の数だけその製法も多岐にわたり、その奥深さに引かれた。　お酒も発酵食品の一つだ。多くのお酒は食材をうまく管理できなかった時代に何とか長持ちさせよう...