【７】虎の巻、予想超える成果　県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター副所長・鈴木賢二

　２００２（平成１４）年１２月、全国新酒鑑評会に出品する日本酒を仕込む前に開かれている酒造講習会で、初めて酒造りの虎の巻である「吟醸マニュアル」を配布した。鑑評会で金賞を取るために試行錯誤を続けてきた一つの成果で、今も毎年作っている。　酒造講習会は全国新酒鑑評会の対策のために開く、いわば「作戦会議」。マニュアルは、「こういうことに基づいて、こうして造った方がいいですよ」という指導方針で、自分が薦め...