【９】コメ分析、連覇に不可欠　県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター副所長・鈴木賢二

　２０１３（平成２５）年５月に３年ぶりに全国新酒鑑評会金賞受賞数日本一になり、そこから現在まで続いている。その時の金賞受賞蔵は２６場。その年は例年に増して出来が良く、われわれは３０場を目標としていたので、日本一は達成できると思っていた。　翌１４年は１７場まで下がったが、山形県と同数で１位となった。理由を分析したのだが、１３年鑑評会に出す酒で使うコメは１２年度産。この年のコメは非常に硬く、それに対応...