【３月22日付編集日記】しっぽ

　牛タン定食には欠かせないテールスープ。あくまで脇役でありながら、主役に負けない存在感を放つ。なぜおいしいのかなど考えたこともないが、専門家がみても理由はあるようだ　▼京都大でしっぽの進化などを研究する東島沙弥佳さんによると、しっぽは尾椎などの骨と、くねくね動くのを可能にしている筋肉の尾筋で構成されている。ここからうまみ成分が溶け出しているからおいしい―と構造的な解説を加えている（「しっぽ学」光文社...