【２月22日付編集日記】綱渡り

　「雁擬（がんもど）き」と漢字で表記すると分かりやすい。味が雁の肉に似ていることから付いたという説もある「がんもどき」。雁肉を食べたことがないので判断のしようもないが、本家に劣らない食材はいまたくさんある　▼食べたいけれど価格が高くて手が出ない、アレルギーや宗教上の理由で食べられない―。代替食品が重宝される理由はいろいろある。バターの代わりにマーガリン、カニ肉に似せたカニかまぼこ、税制の隙間を狙った...