ハッシュドビーフ、ダイコンのカルパッチョ

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 キノコをたっぷり入れて秋味を楽しむハッシュドビーフと、ダイコンを使ったカルパッチョを紹介します。ハッシュドビーフは多めに作って、ハンバーグやオムライス、スパゲティーにかければちょっとおしゃれ。突然の来客のおもてなし料理にもお薦めです。

 【 ハッシュドビーフ 】

 ◆材料(4人分)

・牛薄切り肉.........200グラム
・タマネギ.........中2個
・マッシュルーム.........50グラム
・シメジ.........1/2パック
・ニンニク.........1片
・赤ワイン.........大さじ3
・塩、コショウ.........少々
・サラダ油.........適量
[デミグラスソース]
 ・小麦粉.........大さじ5
 ・バター.........大さじ3
 ・トマトピューレ.........1/2カップ
 ・砂糖.........小さじ2
 ・ソース.........大さじ2
 ・ローリエ.........1枚
 ・スープ.........3カップ
  (コンソメスープのもと顆粒大さじ1
   、水600CC)

 ◆作り方

(1)フライパンにバターを溶かし小麦粉を入れて茶褐色になるまで炒めたら、少しずつスープを加え、さらにトマトピューレ、砂糖、ソース、ローリエを入れてよく混ぜデミグラスソースを作る。
(2)牛肉は細切りに切る。タマネギは縦半分に切ってから7ミリ幅の薄切り、マッシュルームも薄切り、ニンニクはみじん切り、シメジは石突きを取ってほぐす。
(3)フライパンにサラダ油を熱し、ニンニク、タマネギを炒める。しんなりしたら牛肉、キノコを加えてさらに炒める。
(4)(3)に赤ワインと(1)のデミグラスソースを加え煮込んだら、塩・コショウで味を調える。お好みで生クリームをかけていただきます。

 【 ダイコンのカルパッチョ 】

ダイコンのカルパッチョ

 ◆材料(4人分)

・ダイコン.........100グラム
・キュウリ.........1/2本
・ボイルエビ.........8尾
  (A)
  塩、コショウ.........少々
  酢.........大さじ1
  しょうゆ.........小さじ1
  オリーブ油.........大さじ
・塩.........少々

 ◆作り方

(1)ダイコンは、皮をむいて1~2ミリの薄い輪切りまたは半月切りに、キュウリは大きめの斜め薄切りにする。
(2)器にダイコンとキュウリを交互に並べて塩を軽く振ったら、ボイルエビを中央にのせる。
(3)(A)をよく混ぜ合わせ食べる直前にまわしかける。

 【高木 淑子さん】(金沢料理教室講師)
 福島市置賜町パセオ通りにある金沢料理教室で旬の食材を使った家庭料理を教えているほか「男の料理教室」「お父さんの手料理」など出張料理教室の講師も務めている。

2014年10月号・Me&You「うちレストランへようこそ」より