身近な存在の調味料「みそ」は、使い方や素材によって料理のバリエーションを無限大に広げてくれる頼もしい存在。近年、その健康効果は世界的に注目を集め、がんや生活習慣病の予防、老化防止や美白効果もあるという研究結果も。みその健康効果やおいしさを引き出す料理の研究に取り組む橋本ヨシイ先生が、みその魅力満載のレシピを紹介します。

　【栄養価】エネルギー２７４キロカロリー、食塩相当量２．１グラム　※１人分の値

　◆材料 ＜２人分＞

・生サケ.........２切れ
　（塩、こしょう　少々）
　（小麦粉、オリーブ油　少々）
・ニンジン.........1/3本
・カブ.........小ぶり２個
・ブロッコリー.........小２房
・ブイヨンスープ.........２００ミリリットル
　（ブイヨンの素1/2個、湯２００ミリリットル）
・みそ.........大さじ１
・牛乳.........１００ミリリットル
・水溶き片栗粉.........片栗粉小さじ１、水小さじ２

　◆作り方

（１）材料の下ごしらえをする。
　・ニンジンは輪切り、カブはくし形に切って、それぞれ軽く面取りをする。
　・サケは軽く塩とこしょうを振って５～６分置く。
　・ブロッコリーは茹でる。
（２）鍋にブイヨンスープとニンジンを入れて、火にかける。途中でカブも加えて柔らかく煮る。
（３）サケの水気を拭いて小麦粉をまぶし、オリーブ油を軽く熱したフライパンでさっと焼く。
（４）ニンジンとカブが柔らかくなったら、焼いたサケと牛乳を加え、ひと煮したらみそを煮汁で溶き入れ、水溶き片栗粉で薄くとろみをつける。
（５）器に盛り付け、ブロッコリーを添える。

　【ワンポイント】

　旬の秋サケは良質なタンパク質や動脈硬化などを予防する脂肪酸のDHA、EPA、そして骨に関わるビタミンＤを多く含むので、ぜひ食卓にのせたい魚です。ビタミンＡの多いニンジンやブロッコリーも入るので風邪予防にもおすすめです。みそ風味のクリーム煮はコクとうま味が加わり、やさしい風味に仕上がるので子どもからお年寄りまで幅広い年代に喜ばれます。おいしく作るポイントは、生サケに小麦粉をまぶしてさっと焼いてから鍋に加えることです。

２０２１年１１月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「橋本ヨシイ先生監修・健康おいしいみそレシピ」より