身近な存在の調味料「みそ」は、使い方や素材によって料理のバリエーションを無限大に広げてくれる頼もしい存在。近年、その健康効果は世界的に注目を集め、がんや生活習慣病の予防、老化防止や美白効果もあるという研究結果も。みその健康効果やおいしさを引き出す料理の研究に取り組む橋本ヨシイ先生が、みその魅力満載のレシピを紹介します。

　【栄養価】エネルギー１９２キロカロリー、食塩相当量１．６グラム　※１人分の値

　◆材料　＜２人分＞

・マグロ（刺し身用）.........サクで１２０グラム
・青み（ゆでブロッコリー、好みのスプラウトなど）.........少量
　【A】
　　ニンジンみそ（下記レシピ参照）.........約８０グラム
　　アマ二油（またはエゴマ油）.........大さじ１
　　米酢.........大さじ１
　　練りワサビ.........少量

☆「ニンジンみそ」のレシピ　※作りやすい分量
・ニンジン（すりおろし）.........正味２００グラム
・みそ.........１００グラム
・みりん.........大さじ４弱（７０グラム）
　→すりおろしたニンジン、みそ、みりんを鍋に入れる。弱火にかけ、木べらで混ぜながら煮詰める。瓶などに入れて、冷蔵で約１週間、冷凍で１カ月保存可能。

◆作り方

（１）（Ａ）を混ぜ合わせてソースを作り、皿に広げる。
（２）マグロを２センチのサクに切り、さっと霜降りにして冷水にとる。
　　　水気を拭いて２センチ角に切り、（１）のソースの上にのせ、青みを散らす。

　【ワンポイント】

　「ニンジンみそ」を作り置きし、それを利用すれば、あっという間に彩りの良い一品ができます。マグロで良質なたんぱく質を、たっぷりのニンジンでビタミンＡやカロテンを摂取できます。皮膚や粘膜を強くして風邪予防や花粉症対策にもおすすめです。「ニンジンみそ」は作って冷蔵すれば１週間くらい楽しめます。このまま温かいご飯にのせてもおいしく頂けますが、ニンジンソースのように油脂や酢を加えればドレッシングとして重宝します。その他、豆腐などにのせて田楽にすれば酒肴にぴったり。色がきれいなので、あれこれアレンジを考えるのも楽しくなります。

２０２４年５月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「橋本ヨシイ先生監修・健康おいしいみそレシピ」より