カキとホウレンソウのグラタン、柿とキノコのサラダ

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 パーティー料理にもお薦め。子どもから大人まで人気のクリーミーなグラタンと、柿の甘さがホッとする果物入りサラダを紹介します。カキはホタテやサケに、ホウレンソウはブロッコリーなどに代えてもOK。ちょっとおしゃれに演出してパーティーを始めましょう!

 【 カキとホウレンソウのグラタン 】

 ◆材料(4人分)

・カキ.........150グラム
・白ワイン(日本酒でも可).........大さじ1
・ホウレンソウ.........1束
[簡単ホワイトソース]
  小麦粉.........大さじ3と1/2
  バター(マーガリンでも可).........大さじ2
  牛乳.........カップ1
  スープ.........カップ1
  (カキの煮汁+水+コンソメ小さじ2)
  塩、こしょう.........少々
  (生クリームを加えるとよりマイルドに)
  パルメザンチーズ.........適量
  (とろけるチーズでも可)

 ◆作り方

(1)カキは塩水でふり洗いした後、水で2~3回すすぐ。
(2)小鍋にカキと白ワインを入れて火にかけ、カキが膨らむ程度にさっと煮る。
(3)ホウレンソウは洗って塩ゆでしたら水にとり、絞って3センチに切る。
(4)鍋に牛乳、スープ、バター、ふるった小麦粉を入れ、木べらで混ぜながら中~弱火で3分間煮たら塩、こしょうをしてさらに3分くらい煮る。
(5)(4)にほぐしたホウレンソウを加えて混ぜ合わせたら、油を薄く塗った耐熱容器に入れる。
(6)カキをのせ、ホワイトソースをかけてパルメザンチーズをふったら、あらかじめ230~250℃に熱したオーブンで焼き目が付くまで焼く。

 【 柿とキノコのサラダ 】

柿とキノコのサラダ

 ◆材料(4人分)

・柿.........1個
・シメジ(マイタケでも可).........100グラム
・塩、こしょう.........少々
・サラダ油.........少々
・ベビーリーフ.........1袋
[フレンチドレッシング]
  (A)
  酢.........大さじ2
  塩.........小さじ1/2
  こしょう.........少々
  サラダ油.........大さじ1と1/2

 ◆作り方

(1)柿は皮をむいて5ミリ厚さのイチョウ切りに、ベビーリーフは洗って水気を切っておく。
(2)シメジは石ずきをとって小房に分け、サラダ油を入れたフライパンでしんなりするまで炒めたら塩、こしょうで味を調える。
(3)ボウルに(A)を入れ混ぜ合わせてドレッシングを作り、(1)と(2)をあえる。

 【 高木 淑子さん 】(金沢料理教室講師)
 福島市置賜町パセオ通りにある金沢料理教室で旬の食材を使った家庭料理を教えているほか「男の料理教室」「お父さんの手料理」など出張料理教室の講師も務めている。

2014年12月号・Me&You「うちレストランへようこそ」より