ケーキお寿司

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 ちょっとしたパーティーやお出かけ用のお弁当としても主役を張れる頼もしい一品。トッピングはお好みで、お子さんとケーキのデコレーションをするように、魚介類などいろんな食材で飾り付けするのも「楽しい思い出づくり」になりそうですね。

 ◆材料(4人分)

・水で戻した干しシイタケ.........4~5枚
・ニンジン.........1/3本(3~4ミリの細切り)
・レンコン.........1節(薄いイチョウ切り)
 (A)
  シイタケの戻し汁+だし汁.........1カップ
  酒・砂糖・しょうゆ.........各大さじ3
・酢飯-硬めに炊いたごはん.........3合分
 (B)
  酢.........大さじ4
  砂糖.........大さじ3
  塩.........小さじ1
・錦糸卵-卵.........2個
 (C)
  砂糖.........小さじ2
  塩.........ふたつまみ

※絹さやや魚介類などトッピングはご自由に

 ◆作り方

(1)水で戻したシイタケは薄切りにし、ニンジン、レンコンとともに(A)で煮詰めたら冷ましておく。
(2)ごはんに全て合わせた(B)を加え、うちわであおぎながらしゃもじで切るようにして混ぜ、酢飯を作る。
(3)溶き卵に(C)を混ぜ合わせて薄く焼き、錦糸卵を作る。
(4)好きな型(ケーキ型など)に酢飯を半分くらいまで詰め、汁気を切った(1)を敷き詰め、さらに酢飯を詰める。
(5)型を逆さにして皿にあけ、上に錦糸卵とお好みの具材を飾ればできあがり。

 Profile【 きよりんさん 】
 忙しい日々の調理をなるべく簡単に、家族や友人の「おいしい」と「健康」のための「元気になるごはん」づくりが料理研究の基本。不定期の料理教室開催やイベント参加など、積極的に活動中。

2016年4月号・Me&You「おいしい自然派“げんきなごはん”」より