彩り野菜のマリネ、ズッキーニとツナのサルターテ

  このエントリーをはてなブックマークに追加 

 家にあるドレッシングや缶詰、野菜を使って簡単常備菜はいかが?いつでもサッと出せ、日々の「今日は何にしようかなぁ?」という悩みに応えてくれる一品に。サルターテは他の食材と組み合わせて主食にもおつまみにもアレンジ自由です。

 【 彩り野菜のマリネ 】

 ◆材料(目安量)

・ナス(輪切り).........3本
・パプリカ(赤・黄).........各1個
・サツマイモ(輪切り).........中1本
・カブ(半月切り).........2個
・オリーブ油.........適量(作り方参照)
・塩.........少々
・家にあるドレッシング.........適量
・ゆでサヤインゲン.........飾り用(お好みで)
・生ハム.........飾り用(お好みで)

 *ワンポイント*
 ドレッシングは家にあるお好みのものをご使用ください。ただしクリーム系以外のものがオススメ。

 ◆作り方

(1)野菜を全て皮付きのまま5ミリ程度に切る。
(2)サツマイモは水ででんぷんを洗い流して水気を拭き取り、レンジで2~3分温める。 ※竹串がスッと通るくらい。
(3)ナス(大さじ4)、サツマイモ(大さじ1)、パプリカ・カブ(各小さじ1)を1種類ずつ、塩少々とオリーブ油で炒める。 ※( )内オリーブ油の目安量。
(4)(3)で炒めた野菜をどんどんボールに入れていき、熱い内にお好みのドレッシング大さじ6~10(味をみながら)であえる。冷えたら容器へ移し、冷蔵庫で4~5日保存が可能。
 ※野菜は他のものでも代用可能ですが、食感を楽しむため厚みをそろえるのがポイント。

 【 ズッキーニとツナのサルターテ 】

ズッキーニとツナのサルターテ

 ◆材料(目安量)

・ズッキーニ.........1本
・ツナ缶(オイル漬け)......... L1缶
・マッシュルーム.........1パック(10個程度)
・ニンニク.........1片
・コンソメスープの素(顆粒).........小さじ1
・オリーブ油.........大さじ3
・塩.........少々
・フライドオニオン(無くても可).........大さじ2

 ◆作り方

(1)ズッキーニとマッシュルームを約2ミリ幅に切る。ニンニクもスライスまたはみじん切りにしておく。
(2)フライパンにニンニクとオリーブ油を入れて中火で2分ほど炒め、香りが出たらズッキーニ、マッシュルームの順に加えて更に炒める。
(3)(2)にフライドオニオン、ツナを油ごと入れ、コンソメと塩で味を調える。保存容器に移し、冷めたら冷蔵庫へ。
 ※パンや豆腐の上に乗せてオリーブ油をかけるだけでイタリアンなおつまみに!今回の写真はオリーブ油を絡めた冷製パスタとのアレンジ。もちろんそのままでも白ワインとの相性は抜群です。冷蔵庫で4~5日保存可能。

 *一口メモ*
 サルターテとはイタリア語でソテー(炒める)の意味。ナスとサバ缶、シメジで同様に作るとまた違った味も楽しめます。

 Profile【 渡辺純子さん 】
 初心者から上級者まで楽しくアットホームな雰囲気でお料理を学べる、福島市の料理教室「Cooking studio Spoon papa」主宰。夜には同市の「Bar古時計」で純子先生のお料理をいただくこともできます。
 「ABCクッキングライセンス(パン・料理)」取得。「恵比寿アトリエフレザージュ師範コース合格」。

2017年6月号・Me&You「#純子飯(じゅんこめし)」より