野菜に食物繊維が豊富なのは有名ですが、貧血予防や滋養強壮、脂肪の消化を促進したりと優れもののレンコンと、意外にも眼精疲労や高血圧を緩和してくれるニンジンを使って、子どもも大喜びの煮込みハンバーグとにんじんゼリーの作り方を紹介します。

　【　レンコン入り煮込みハンバーグ　】

　◆材料（４人分）

　　（Ａ）
　　合いびき肉.........３００グラム
　　　　パン粉.........1/2カップ
　　　　牛乳.........大さじ３
　　タマネギ（みじん切り）.........1/2個
　　レンコン（５ミリ角切り）.........４０グラム
　　卵.........１個
　　塩.........小さじ1/3
　　コショウ・ナツメグ.........少々
　　（Ｂ）
　　赤ワイン.........大さじ２
　　トマトケチャップ・中濃ソース.........大さじ３
　　スープ（コンソメスープのもと小さじ１入り）
　　または水.........1カップ
・キノコ（今回はシメジとエノキダケ）.........２００グラム
・サラダ油.........適量
・お好みの付け合わせ野菜

　◆作り方

（１）みじん切りにしたタマネギをしんなりするまで炒めて冷ます。
（２）（Ａ）のパン粉は牛乳に浸して柔らかくしてから他の材料と混ぜ合わせ、４等分にする。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、だ円形に整えたら中央を少しへこます。
（３）油を熱したフライパンに（２）を入れ揺り動かしながら焼き、焼き目が付いたら裏に返して同様に焼く。（Ｂ）とほぐしたキノコを加え、中弱火くらいで数分煮る。とろみが付いたら煮汁を肉にかけながら少々煮立てる。
（４）器にハンバーグ・付け合わせ野菜を盛り、煮汁をかけてできあがり。

　【　にんじんゼリー　】

　◆材料（４人分）

・ニンジン（薄い輪切り）.........１００グラム
　　粉ゼラチン.........１袋（５グラム）
　　水.........大さじ２
・砂糖.........大さじ３～４
・レモン汁.........大さじ２
・水.........２５０ＣＣ
　（ミキサー使用時もこの分量から使用する）
・オレンジキュラソー.........小さじ1
　（※香り付けのため、使用はお好みで）
・ホイップクリーム.........お好みで

　◆作り方

（１）ニンジンを柔らかくなるまでゆで、水切りして熱いうちに裏ごしする（または水を加えてミキサーにかける）。
（２）粉ゼラチンを大さじ２の水でふやかす。
（３）鍋に（１）と水・砂糖を入れさっと煮立てたら火を止め、（２）・レモン汁・オレンジキュラソー（香り付け）を加える。
（４）（３）を混ぜながら冷まして型に入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら完成。

２０１５年３月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「うちレストランへようこそ」より