身近な存在の調味料「みそ」は、使い方や素材によって料理のバリエーションを無限大に広げてくれる頼もしい存在。近年、その健康効果は世界的に注目を集め、がんや生活習慣病の予防、老化防止や美白効果もあるという研究結果も。みその健康効果やおいしさを引き出す料理の研究に取り組む橋本ヨシイ先生が、みその魅力満載のレシピを紹介します。

　【栄養価】エネルギー１０５キロカロリー、食塩相当量１．６グラム　※１人分の値

　◆材料 ＜２人分＞

・トマトの水煮.........１００グラム
　（缶詰またはレトルト、カットタイプ）
・カキのむき身.........大さじ２
・小麦粉、カレー粉、オリーブ油.........各少量
・玉ネギ.........1/4個
・エノキダケ.........1/4束
・豆腐.........６０グラム
・かつおだし.........２５０ＣＣ
・みそ.........約大さじ１
　（みその種類により増減を）
◎青み
　万能ネギ（小口切り）、フェンネルなど.........少量

　◆作り方

（１）具材の下準備をする。
・カキは塩水（分量外）でふり洗いをして、キッチンペーパーなどで水気をとり、小麦粉とカレー粉（ごく少量）をまぶす。フライパンにオリーブ油を軽く熱してカキの表面をサッと焼く。
・玉ネギは薄切り、エノキダケは約２センチの長さに切る。豆腐は一口大に切る。
（２）鍋にだしを入れて火にかけ、玉ネギ、エノキダケを入れて２～３分煮る。
　トマトの水煮とカキ、豆腐、みそを加え、ひと煮立ちしたらお椀に盛り、青みを散らす。

　【ワンポイント】

　一年で最も寒く、底冷えのする季節。２月はトマト風味で作るカキのみそ汁がおすすめです。一見洋風のスープですが、みそ仕立てなのでとても優しく、まろやかな風味に仕上がります。旬のカキはグリコーゲンのほかタンパク質や亜鉛、鉄などを多く含んでいます。亜鉛が不足すると味覚障害や皮膚炎を引き起こすことで知られていますが、免疫機能にも関わっています。そのほか、細胞を作る時にも大事なミネラルなので、子どもに亜鉛不足があると健全な成長を妨げてしまいます。さあ、おいしいみそ汁で体を温め、免疫機能を高めましょう！

２０２１年２月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「橋本ヨシイ先生監修・健康おいしいみそレシピ」より