身近な存在の調味料「みそ」は、使い方や素材によって料理のバリエーションを無限大に広げてくれる頼もしい存在。近年、その健康効果は世界的に注目を集め、がんや生活習慣病の予防、老化防止や美白効果もあるという研究結果も。みその健康効果やおいしさを引き出す料理の研究に取り組む橋本ヨシイ先生が、みその魅力満載のレシピを紹介します。

　【栄養価】エネルギー４３５キロカロリー、食塩相当量２．４グラム　※１人分の値
　　　　　　※餅１個、雑穀丸パン小１個を加え、汁まで全部食したとして計算

　◆材料 ＜２人分＞

・ジャガイモ.........大きめ１個（１５０グラム）
・ニンジン.........５０グラム
・長ネギ.........５０グラム
・ブロッコリー.........５０グラム
・ロマネスコ.........５０グラム
・カリフラワー.........５０グラム
・ソーセージ.........４本（６０グラム）
・ベーコン.........２枚（３０グラム）
・チキンブイヨンまたはコンソメブイヨン.........４００ミリリットル
・みそ.........大さじ１
・トマトピューレ.........大さじ４
・モッツァレラチーズ（細切りタイプ）.........４０グラム
＊好みで雑穀パン、フランスパン、餅などを用意

　◆作り方

（１）材料の下ごしらえをする。
　・ジャガイモはよく洗って皮ごとラップに包み、電子レンジ（６００Ｗ）で３分加熱する。熱いうちにキッチンペーパーなどを使って皮をむき、６～８つに切る。
　・ニンジンは皮をむいて輪切り、または半月に切る。
　・長ネギは２センチくらいの長さに切る。
　・ブロッコリー、ロマネスコ、カリフラワーは食べやすい大きさの小房にする。
　・ソーセージは切り込みを入れる。
　　ベーコンは熱湯をかけて油抜きをして、３センチ幅くらいに切る。
　・餅やパンは小さく切り、焼いて用意する。
（２）鍋にだし汁を入れて火にかけ、ニンジンなど火の通りにくい食材から入れて煮る。
　　　煮えたらみそとトマトピューレを加え、味を調えてから細切りのチーズを入れる。
（３）火を弱め、フォークなどを使って餅やパンにチーズと煮汁を絡ませながら食べる。
　　　※チーズを加えると鍋の底が焦げやすいので、火加減に注意する。

　【ワンポイント】

　体の芯から冷えるこの時期は、心も体も温まる〝お鍋″がおすすめです。どんな具材が入っても、みそで調味すれば味がピタッと決まります。
　小鍋で作るチーズフォンデュ風の鍋は１～２人用におすすめです。ソーセージなど手間なし具材と身の回りにある野菜を入れれば風味もよく、栄養的に見てもパーフェクトです。冷蔵庫の整理も兼ねて、あれこれ加えて楽しく作ってみましょう。チーズを散らしてフォンデュ風にすれば、ワインのお供にもなりますよ。

２０２２年１月号・Ｍｅ＆Ｙｏｕ「橋本ヨシイ先生監修・健康おいしいみそレシピ」より